雞塊燉土豆,敎你選擇食材,不放雞精都很鮮,有葷有素營養全面

來源:無憂食記    2020/2/16 7:53:39
責任編輯:李平
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清湯火鍋底料 湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚

中午做了一大盤,雞塊燉土豆,全家老少,都愛吃,土豆軟糯香甜吸收了雞塊的鮮味,比雞塊還香。要想雞塊燉土豆做的好吃,選擇食材就很重要,選擇現殺的小公雞,這種小公雞,生長時間短,肉質鮮嫩,比較容易入味,適合紅燒或者炒著吃。

咖喱飯不放肉的具體做法如下:【材料】米飯,洋蔥,土豆、胡蘿卜,咖喱塊!咀龇ā1、先將米飯蒸

雞肉含有較高的蛋白質,雞肉的蛋白中富含人體必需的氨基酸,與雞蛋和牛奶中的氨基酸極為相似,所以又被作為優質蛋白質的來源。一只雞從頭到腳都是寶,雞頭,雞脖子,雞胸肉,雞翅,雞腿,雞爪,雞心,雞腰子,雞胗,雞皮,雞架子都可以承擔起一道菜的重任,不管是紅燒,清蒸,油炸,水煮,燉湯,燒烤,鹵制都是不錯的選擇。

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雞肉價格比較實惠,現在肉類價格比較高,雞肉相比之下,又好吃,又實惠,我買的是一整只雞,大概10塊錢一斤,花了30多元,全家一起吃,兩頓才能吃完。 雞肉禁忌很少,適合大部分人群食用,做法很多,可選擇性較高。日常餐桌必備呀!

教你麻辣燙簡單又美味的做法

紅燒雞塊燉土豆

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的

準備食材:

小蔥,生姜,大蒜,青花椒,紅辣椒,青椒,二荊條,食鹽,老抽均適量,土豆兩個,胡蘿卜半根,雞塊一小盤。

鴿子蛋富含豐富的營養成分,在大大小小的超市中我們常常就可以看見鴿子蛋的蹤影,但是很多很少吃鴿子蛋的朋

操作步驟:

1、小蔥切段,生姜拍碎,大蒜拍碎,紅辣椒,二荊條切圈,青椒切段。

番茄汁牛肉湯  原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。

2、土豆和胡蘿卜洗凈,削皮,切小塊。

3、鍋里放清水,丟入一些生姜,燒開放入洗凈的雞塊焯水。

4、焯完水的雞塊,撈出,清水再洗一下。

5、起鍋燒油,倒入小蔥,生姜,大蒜,青花椒炒香,放入雞塊,加點老抽,煸炒至出香味,加一勺食鹽再加1大碗清水蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放入二荊條,紅辣椒,胡蘿卜,翻炒下,放入土豆,再煮5分鐘。

7、放入青椒段,翻炒下出鍋,裝盤,這道菜就做好啦。

小貼士:

1、生姜,大蒜,辣椒可選擇先拍一下,再切,這樣處理一下,容易出味。

2、雞塊最好選擇活雞現殺,如果沒有就看下雞肉的外觀,雞的外表大部分是淺黃色,眼球飽滿,摸上去有彈性,不發黏,無異味,這樣挑選出來的雞肉,就是新鮮的。

3、土豆選擇不發芽,不泛青,外表無破損的最好。

4、紅辣椒選的是美人椒,這種辣椒沒有小米辣那么辣,辣度剛剛好,通常放菜里面,既可以提味去腥,也可以當配菜吃,好吃不上火。

5、花椒選擇的是青花椒,香味比較濃郁。

小貼士:

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豬尾骨煲湯,豬尾骨煲什么配料最好最有營養

曲米茶

你選上幾斤米(米的質量、種類不限,只是建議你別選糯米,但最好是選那種免洗米,省去一道洗凈、晾干的手續),然后用炒菜的鍋,燒熱,什么也不放,把米倒進去炒至發黃就可以了。要注意以下幾點:

1、炒米的時候,要保證米是干的;

2、要不停的炒動,否則下面會燒焦的;

3、米一定要炒至發黃,至于是淺黃還是深黃,那就看你的口味來定了,你喜歡吃鍋巴就炒深黃一點,不喜歡就炒淺黃一點。

4、煮的時候,就像平常煮稀飯的做法就行了。

它的減肥原理:在炒制的過程中,米里所含的淀粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞,因此,它可是說是一種毫無營養的東西了),變成了活性炭;钚蕴窟@種東西,可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃。

這個東西想吃多少就可以吃多少,而且可以搭配任何菜來吃,包括大家想吃而不敢的肉啊、油炸制品啊,對于減肥最好了!

實例:

我生完寶寶后,體重190斤,幾年后,恢復到了108斤,除了運動、飲食注意

外,其中“曲米茶”功不可沒!一般夏天就吃它,總能輕松瘦個10-15斤。煮的時候可不能洗,一洗容易把米洗“糟”了-

直接把米放在鍋里炒,不用洗,然后用小火炒,因為這樣不會糊,一直炒到金*為止,然后盛起來,要吃的時候煮一下就行了, 跟煮粥似的,只是水要放多一點,等米煮到開花了就可以了,只是順便跟你說一下,炒米的時候多炒一些,放在那里也不會壞,要吃多少煮多少,很方便的。為我就在湖北啊,這里的夏天又悶又熱,每到這個時候,我媽媽就會炒上二十多斤的米茶,給我和姐姐每家分一點。

我很喜歡吃,

有一段時間把它當主食,可是LG受不了,他說吃了這個東西,連吃兩個豬蹄子都解不了飽,可見它有多么“刮油”。 可是聽老人說,這個東西是專門“護胃”的,怎么跟你說的正相反呢?又叫“曲(音)米茶”,把米炒至焦黃,然后煮成稀飯吃,特別的解渴降暑。 確實很減肥。連吃兩大碗,上了幾趟廁所,肚子又餓了,而且這東西特別“刮油”。吃幾天,就可以瘦一圈。

紅燒鯉魚的做法:

用料:

鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

制作方法:

將殺好的鯉魚控干水,最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準備好的魚放里面煎至*在翻面煎成*,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老干嗎里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似復雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。

特點:

色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,咸鮮微辣。

姜汁撞奶

做姜汁的特別方法

版權所有:hothotway 原作 提交時間:13:33:58 06月18日

偶沒有榨汁機也沒有壓蒜器,回到家想做又發愁.

想想反正要在奶里面放糖的,就把姜切片少用點糖腌上. 十分鐘后把手洗凈攥一下姜汁就出來了. 晚上撞的,放到冰箱里面. 早上拿出來看感覺象豆腐腦. 吃起來好爽.也不辣.

一舉兩得也,不用再向奶里放糖了,創新精神,表揚!

版權所有:饞嘴胖媽咪 原作 提交時間:13:43:54 06月18日

2。姜汁的做法

版權所有:lin2yi 原作 提交時間:12:26:58 06月18日

前兩天看銅子們做姜汁撞奶的帖子,好像姜汁很難做。今天忽然想起來,

有個辦法倒是很方便,但是不知道這樣的姜汁是否合適撞奶用。做法如下:

把買來的鮮姜洗干凈,切成小塊,拿密實袋裝好,放入冰箱的冷凍室,一天之后就可以用了。作姜汁前,把凍好的姜從冰箱取出,讓其自然解凍,直到捏起來感覺很軟的時候,直接用手把汁擠出來就可以了。

直接把熱牛奶倒進姜汁里,蓋蓋三四分鐘,牛奶神奇凝固

冬瓜排骨湯

排骨兩三個(事先飛水去掉血沫),冬瓜一大塊連皮切。ó斎灰吹裟,如果不洗則倍添風味),姜一塊(老姜,嫩姜不要),全部放在湯煲里,加足夠的水,大火煮開后,改小火燜著。燜1個小時以上吧,時間再長一些自然口味更好,然而我總是等不及就開了蓋子,添了點鹽就開始喝了,每次都懊惱做的不夠多。

就像每次戀愛結束,都懊惱愛的不夠,不曾仔細愛別人或者被別人愛。(生活為蝦米有那么多遺憾?)

用來煲湯的冬瓜是不去皮的,否則燉一兩個小時,冬瓜就化的沒了影。湯里的冬瓜是應該連皮都吃的,不用嚼,隨著你唇舌的運作那瓜皮就酥軟如泥了,委實香艷。

冬瓜配水鴨、肇實、陳皮、姜煲湯。煲湯的冬瓜是不應去皮、仁的。

豉汁蒸排骨

用的是葡萄酒腌漬,沒有新鮮辣椒用的是干辣椒代替 另外干辣椒和蔥花、蒜粒一起爆香過

排骨酒泡半小時 蔥蒜辣椒爆香和鹽、糖、淀粉、醬油、香油、豆豉拌勻蒸半小時出鍋即(沒加水)

由于肉多又大塊蒸的時間長了一些(特意用大的)該先把油撇掉

做法2

1.豆豉(1勺)用刀剁碎,準備好蒜蓉(1勺),辣椒粉(愛吃多放,不吃不放).

2.鍋里放一點油(炒菜的一半),燒7成熱時,放蒜蓉,辣椒粉,豆豉炒香,盛到碗中.

3.再往碗中加入糖,老抽(各半小勺)蠔油,生抽,淀粉(各1勺),水一點,拌勻.

4.排骨焯水,把拌好的料倒進去,再拌勻,淹15分鐘.

5.用高壓鍋蒸15-20分鐘,好了.

全世界最健康的菜單

早:鮮榨的桔汁,麥片粥(先把燕麥在牛奶中浸泡一個晚上,再和切碎的蘋果丁,淡黃葡萄干,一點麥芽,一勺蜂蜜一起熬成粥),抹一點黃油的烤面包,綠茶

早茶:豆奶

攝入植物雌激素的極好辦法

午餐:

海鮮或雞肉,由嫩蔬菜葉和橄欖油做成的沙拉,米飯

晚餐前:紅葡萄酒,橄欖

晚餐:廣東式煲湯或日本豆面醬湯,烤魚,面條或泡飯,綠茶,水果

早餐麥片粥

用料:

蘋果、香蕉、蜂蜜、原味酸奶、麥片、牛奶

做法:

蘋果切絲,香蕉切片,混合所有原料即可放置1個小時口感更佳。

"我用燕麥片煮皮蛋瘦肉粥:

用需要煮的那種生燕麥片,加冷水入鍋中煮,然后把皮蛋切成小粒、姜切成細絲加入,十分鐘左右燕麥片就能煮開至粘稠狀,這時再將鹵豬肉切成小粒加入粥中,再煮十分鐘左右就可以起鍋,依照自己的口味加點鹽、味精和蔥絲,可以吃啦!

麥片加雞蛋、葡萄干、煉乳、咖啡煮食也很好吃!喜歡喝牛奶的煉乳換成牛奶也應該不錯

我是買的西麥的麥片,就直接加水煮,煮的過程中加點鹽,榨菜,有時加點菜葉,就成了,還可以加火腿片什么的。還可以把麥片和牛奶一起煮,不過我試過,麥片會吸水,所以建議先加水煮麥片,差不多時加入牛奶稍煮片刻即可。兩種方法都可以,不過我比較愛吃咸粥,嗬嗬。再配上牛奶,雞蛋,幾小片面包和一個水果,早餐就豐富了

麥片煎餅

將麥片與面粉混合,倒入牛奶,加鹽、黑胡椒粉,攪拌,成為稠糊壯,鍋燒熱,倒入黃油,將麥片糊倒入鍋中,轉勻,兩面煎至微黃,香味飄出,出鍋。外脆里糯。

牛腩撈面

先燜一煲柱候牛腩,

材料:牛腩3斤(最好買些半筋半肉的腩)、老姜1斤切厚片、南乳1大塊、柱候醬1湯匙、燒酒3大匙

香料包:花椒、八角、陳皮、桂皮、沙姜、甘草、草果 合共八錢(用小白布袋裝起)

做法:

1、牛腩洗凈整塊放鍋內,加水(能浸著牛腩就行)燒開,再煮5分鐘,過程中撇去浮沒;將牛腩取出切塊,肉湯待用;

2、燒紅鐵鍋下油,將老姜煎至金黃,續下南乳、柱候醬爆香,下牛腩翻炒,灑燒酒;

3、再加醬油3大匙、冰糖2大匙,加入煮牛腩的清湯,湯要剛沒過牛腩的高度;

4、轉至深鍋內中小火燜約2小時,牛腩夠軟滑時調大火煮15分鐘至汁略稠,再下2湯匙蠔油兜勻即可。

“撈”是動詞,攪拌、混合的意思。撈面即是將醬料放進碟子中,把煮好的面團混入拌勻。

面是廣東的濕面,分闊、細兩種。但廣東人習慣叫成粗面、幼面,如果你在廣東的面檔里喊上一句“唔該!一碟牛腩撈粗”,儼然你已經是半個廣東人啦!

面好不好吃,關鍵是掌握煮面的時間和醬汁的香濃甜美。通常,將面團扔進大滾水中煮30至50秒左右,視乎面的粗細和面團的大小而定,30秒后撈起過一下冷水馬上又投進滾水中焯一下撈起,不能過生或過熟,面才會爽脆彈牙。面煮好,淋一匙豬油撈勻后放碟中,伴幾棵菜芯,澆一勺柱候牛腩。簡簡單單,卻美味無比!

消除黑眼圈,告別眼袋的食療

時間: 2004-11-07 周日, 上午10:04 標題: 號外!號外!消除黑眼圈,告別眼袋的食療!千萬別錯過哦~~~

消除黑眼圈,告別眼袋的食療

原料: 蘋果 3只 生魚 1條 紅棗 10枚 生姜 2片

做法: 蘋果去皮去心去蒂,切成塊狀;紅棗去核;生魚煎至魚生成金*。

瓦煲內加入清水,用猛火煲滾,然后放入全部原料,改用中火繼續煲兩小時左右,加調味食用。

蛋黃餅

中筋面粉半斤,全雞蛋5個,奶酪兩塊(家里當時就剩兩塊了),甜煉儒4勺子,

先打雞蛋活面,然再把牛奶和奶酪還有煉乳放一起用火燒開,然后稍微放溫熱后再倒如面粉里再活,攪拌成流動狀用勺子滴到烤盤里成餅狀,用180度上下管烤17-20分鐘左右,看餅變黃了就行了。

滑炒雞腿菇

原料:雞腿菇、胡蘿卜

調料:鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油

做法:1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈,切成片,用沸水焯一下。

2、鍋內放少許油,下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒,調味后勾芡,起鍋時撒幾滴蔥油即可。

味道鮮美的菌類——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等,富含食物纖維、磷、鈉、鉀,能量低,可預防便秘,是減重食物中理想的選擇,可預防癌癥、防止骨骼老化。

涼拌三絲

原料:海帶、粉絲、胡蘿卜

調料:鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油

做法:1、胡蘿卜去皮、切絲,粉絲用溫水泡開。

2、海帶洗凈、切絲,用沸水焯一下。

3、全部原料放入容器內,加適量調料拌勻即成。

海帶——海帶中的膳食纖維是可溶性的,發好的海帶口感滑爽,是涼拌菜的好料,而且,其中還富含微量元素碘和硒,珍惜來自海洋的饋贈吧。

上湯豆苗

原料:豌豆苗、雞腿菇、紅柿子椒、姜

調料:鹽、雞精、高湯、香油

做法:1、豆苗取嫩尖、雞腿菇切片、紅柿子椒切成菱形,一起用沸水焯一下。

2、沙鍋內放高湯,下入全部原料煮開,調味后撒少許姜絲,最后加適量香油即成。

青青豌豆苗——豌豆苗生津止渴、滑腸利尿,皆因它含豐富膳食纖維和維生素C,常吃能美容養顏、促進胃腸蠕動、減肥去脂、改善便秘并增強人體免疫力。

三色蘆筍

原料:蘆筍、青椒、紅椒

調料:鹽、雞精、色拉油

做法:1、蘆筍去皮,切成菱形段,青椒、紅椒切成菱形塊。

2、鍋內放油,下入全部原料翻炒,調味后即可。

真正貴重的蘆筍——蘆筍的貴重體現在它的價格和營養上,它富含維生素A、C、E及葉酸,可以養顏美容、抗老化、防癌,還有獨特的天門冬素,可增強免疫機能,使細胞恢復正常生理狀態,因此一直被認為是可以增加體能、消除疲勞的營養食物。

茭白熘雞片

原料:茭白、雞胸肉、胡蘿卜、青椒、雞蛋

調料:鹽、雞精、色拉油、淀粉

做法:1、茭白去皮、切成菱形片,用沸水焯一下。青椒去子,切成菱形塊。

2、雞胸肉切片,用沸水焯過后撈起,加適量鹽、雞精、淀粉和蛋清腌制10分鐘左右。 3、鍋內放適量底油,下入茭白和雞肉片熘炒,調味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纖維而具有“吸味性”,似乎可以把菜肴中的所有香鮮一并吸納,真的非常好吃。

黑糯米八寶粥

原料:黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓

調料:冰糖

做法:1、枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。

2、全部原料放入沙鍋中,加適量水和冰糖,小火燉煮90分鐘左右,即可。粗糧干果——“八寶粥”是日常食用各色粗糧和干果最好的載體了,黑、白糯米的妙處在于含有很多具有糯性的淀粉多糖,可以抵抗小腸的消化,為下腸道保有所需的營養原料。更何況多種原料混合在一起能更好地發揮營養成分的互補,提高混合食物的整體營養價值,所以有一個說法是“常食八寶粥,活到九十九”,別不信吶。

醬牛肉

牛肉選用"福成"的金錢腱.(一是筋多,二是我不知道別的肉店里怎么稱呼),用溫水洗凈,放入鍋里.倒入2/3生抽,1/3老抽沒過牛肉.加4勺(往嘴里送湯的勺)黃酒(奢侈的用花雕),1勺花椒,3顆整粒的大料,2段8厘米左右的蔥白,2片姜,1片8厘米長2厘米寬的桂皮,2勺白糖,1勺的香醋,腌1小時后翻個再來1小時.腌完后加1倍的溫水(水要一次加足),大火煮開20分鐘,撇掉浮沫,蓋蓋兒,小火燉2小時.關火.出鍋,控干,涼了后包上保鮮膜,放進冰箱一晚上,第二天就可以吃了 附:燉的時候放1/4鮮橙皮牛肉會更爛一些

法式桃子布。9 人份)

原料: 蛋3 個、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鮮奶油50c.c 、檸檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐頭或新鮮桃子2 個

制作方法:

1-牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火,然后加上鮮奶油和檸檬汁拌勻備用。

2-蛋打散和(1 )料拌勻(牛奶蛋糊)。奶油以小火煮融,面粉過篩后備用。

3-先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉攪成面糊,再加入奶油拌勻。最后將剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀釋成很稀薄的面糊里,再倒入已抹油的烤模中。

4-桃子切成薄片,排在面糊上,送入以攝氏170 度預熱的烤箱,烤30~40 分鐘?竞煤,可在表面薄撒一層細砂糖增加美觀。

[西餐]龍蝦兩吃-烤龍蝦和煮龍蝦

挑選龍蝦,除了鮮活外,雌龍蝦比雄龍蝦味道鮮美,重量要控制在1-1.5磅左右,最多不要超過2磅。雌龍蝦的分辨方法是靠近螯的第一對足比較軟,而雄的則很硬。

材料

主料:龍蝦

輔料:草蝦或墨魚子

配料:洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、玉米棒、土豆、白葡萄酒、黃油、奶酪、孜然、黑胡椒粉、蒜塊、辣椒醬、辣醬油、檸檬、面包粉、面粉、番茄醬、鮮芥末

準備

1-清洗:將龍蝦足朝上,平方在料理臺上,用刀從蝦頭部刺入(此時龍蝦就捐軀了),破開頭部后,用清水將內部的雜碎洗去,用剪刀把龍蝦身體剪開后備用。

2-陷料:準備一個已經預熱的平底鍋,倒入黃油至8分熱,倒入切丁的洋蔥煸炒,炒出香味后放入胡蘿卜丁繼續煸炒并倒入300ml白葡萄酒,草蝦20只去殼去筋一剖為二成蝴蝶蝦狀(此輔料可用墨魚子或其他海鮮代替),將草蝦放入鍋內一同翻炒,(此時可以根據個人口味放入辣椒醬和自己喜歡的不同口味的奶酪等一同攪拌)半熟后放入面粉收汁并繼續煸炒,出鍋時放入面包粉攪拌均勻(此時草蝦為8分熟)。

3-調料:在一小碗液體狀黃油中放入黑胡椒、孜然、辣醬油后攪拌均勻備用。

燒烤龍蝦

1-將龍蝦腳朝下背朝上放在烤盤中(這樣放置有利于破開刀口的打開,便于后面陷料的加入),用高火烤1分鐘后翻面,這時龍蝦背朝下。

2-在開口中直接將做好的調料刷在龍蝦肉上,然后在蝦的開口中放入餡料(陷料以8分滿為宜,稍稍溢出龍蝦體外就可以了),在放入的陷料表面刷上做好的調料,然后在開口處撒上面包粉放入烤箱,用中火烤6分鐘(1.5磅的再多烤1分鐘)?局耙羊玫侗硴羲,使其受熱均勻。

煮龍蝦湯

1-龍蝦去肉,取出的龍蝦肉做刺身后用冰塊墊底上桌。

2-在一個深鍋內倒入液體狀黃油至蓋滿鍋底,加熱到7分熱后放入面粉翻炒后加入洋蔥、蒜塊、番茄醬(也可加入一些香芹段),然后放入高湯、龍蝦殼并倒入600ml白葡萄酒和一勺鮮芥末,加入胡蘿卜丁、卷心菜絲、切段玉米棒、土豆塊小火煮開。

茶熏雞翅!

準備個可以燒的鍋!否則會很難洗的!不要經常用的!放了很久的茶葉!扔了可惜!

把雞翅用醬油 味精 白糖 等你喜歡的調料腌10分鐘!

然后在鍋底放錫箔紙 把茶葉2-3兩 米 1兩 全部鋪在錫箔上面!然后在茶葉米上面再鋪錫箔!放雞翅排好!包上!再放一層錫箔!這樣可以增加溫度!

然后需要大火20-25分鐘!根據你的雞翅多少!

我第一次做了6個!大火燒了20分鐘左右!

提醒:一定要堅持!我中途差點放棄!因為鄰居以為我家失火了!我把家里所以的風扇和抽風系統全部打開了!還不停的去廚房!好讓鄰居知道是我做什么菜的原因!否則把119招來就完了!嘻嘻!后來我挺住了!換來的結果是我一口氣吃完了6個茶熏雞翅!揮嘗的好吃 !

完全告訴大家...我是用竹筷子搭了架子弄上去的..完全不用擔心雞翅粘東西..

我用的是米+糖+茶...米和茶都是生的~~~~~

小火薰1個小時或者40分鐘 我還薰了雞蛋~

蒜香骨

和平常吃的略有點不同,不是炸的,是烤的。呵呵。。

因為不想費太多油去炸東西,想了想,用烤的吧!

排骨1斤,砍成2-3厘米長的小段(我買的是冰鮮柜砍好的那種現成排骨,有點短),加蒜香粉一袋,拌均,腌二十分鐘左右,入味。

烤箱250度預熱,烤盤里鋪上錫紙,把腌好的排骨均勻地擺放,放進烤箱,烤15分鐘,取出翻面,再烤10分鐘左右。端出上桌。

蒜香味本身有味道的,腌制時不需要再別添調味,否則會太咸哦。

省油,不受煙熏,省事,把排骨放進烤箱,偶還能抓緊時間泡會兒網,嘿嘿。。。

蛋卷

大約四兩的瘦豬肉,剁成肉末,加適量的鹽、少許酒、胡椒粉、一丁點糖朝一個方向攪拌上勁。也可以直接買肉餡。

雞蛋六個,敲在碗里,加鹽、幾滴酒,打散。平底不沾鍋,燒熱,放油,將雞蛋液分三次(留1湯匙)攤成蛋皮,平鋪在案板上。

將肉餡分三份,在每張蛋皮上均勻地鋪上一層肉,緊緊地卷起來,在封口處抹一點蛋液,封口朝下,擺在碟上。

炒鍋放水,燒開,擺上蒸架,放入蛋卷大火蒸15分鐘至熟,取出,稍為放涼,用刀切小段即可。

烤千層雞肉

1、雞胸肉切片,放在小碗里加入一小勺淀粉,少許鹽和糖,再加些料酒拌勻。

2、將土豆切片在加了鹽的冷水中浸泡10分鐘,撈出后放在抹了黃油的烤盤里,再撒上洋蔥碎,把腌好的雞肉鋪在上面。如果烤盤夠大,還可以多鋪幾層。

3、最上面均勻的撒上奶酪(就是做比薩的那種)。放入烤箱用220度烤20分鐘。

黃豆燒豬尾

1、先將豬尾用水焯一下瀝干水分。 2、炒鍋里放油,加入白糖,炒成糖色后倒入豬尾翻炒,加入料酒、大料、蔥段、姜片、蠔油、水發黃豆、水(沒過豬尾)。

3、將2中的東西翻炒均勻后移入沙鍋,開鍋后放入鹽用小火煮40分鐘。

腌螃蟹

其實腌螃蟹可以自己做,可以用鹽水或白酒,選鮮活的海蟹(如梭子蟹)將其從中間斬開,(螃蟹要洗干凈!)放進準備好的鹽水瓶或罐里加蓋2到3天就可以吃了,方法是從大學里的一個寧波師姐那里學來的,粉好吃,注意:如果你是第一次吃生貨,當心拉肚子,如果以前吃過就不用擔心了,對海鮮過敏的人不推薦,若你選用的螃蟹是在生死邊緣的請煮了吃,如果你吃了拉肚子,不用擔心,下次吃就不會拉肚子了,(如果你吃生魚片不拉肚子就請盡情享用吧!)

芋頭沙奶

1。把芋頭削皮切成丁,加適量的水放在火上煮,直至出粘為止,在煮的過程中有沫兒要及時撇去。

2。把西米浸泡三十分鐘后上火煮,大約三分鐘(煮得過久吃起來就沒有韌勁兒了),一邊煮要一邊用小勺不斷的攪拌,因為西米容易粘鍋,煮好的西米是透明的,很好看哦。

3。把煮好的西米分幾次用涼水洗淘,避免它們都粘在一起。

4。把淘好的西米倒入正在煮的芋汁中,煮均,約四分鐘左右。

5。加一杯半椰汁和半杯牛奶,攪拌煮均。

PS:把它冷藏在冰箱里比熱著喝口感更好,西米會很筋很筋~~~

燜酥魚

原鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(約耗500毫升)

【烹飪方法】草魚去鱗、內臟后洗凈,腹內血水用潔凈布擦干,對剖開,用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦塊狀,放入大碗內,加紹酒(100毫升)、精鹽(50克)和醬油腌約2小時后取出晾干, 分成五份待用.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升,放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性時,撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒,離火, 制成鹵汁待用.另取一大鍋置于旺火上,下色拉油,待油溫升至230度左右時,取魚塊一份, 逐塊下鍋炸至外層結殼時用漏勺撈起,待油溫回升至230度時,復將魚塊入鍋,炸至外層呈 深棕色,用漏勺撈出,放入鹵汁中,加蓋燜約1分鐘撈出,其余四份也同樣制法,完成后裝盤即成.食用時撒入少量五香粉.

八寶飯

1、我做的八寶飯沒有用書上說的方法蒸糯米,提前泡一晚上然后電飯煲一插,沒有跳起來之前拔掉就好了,簡單而且不用洗蒸布(比煮飯少放些水,一晚上糯米已經吸足了水),直接在內膽里加油和糖拌就好了,又可以省洗一個容器。

2、老公不喜歡豬油,用色拉油也很棒呢,熱量還低多了!

3、除米以外一定要八種寶貝,放些蜜棗比紅棗好,再放些平火的杏仁、枸杞,顏色就更豐富了。除了豆沙餡外,在米里拌些桂花糖,風味更佳了。

4、在碗里做好后如不吃可放入速凍室保存很久,吃前拿出化凍然后中火蒸40分鐘。

5、碗上一定要包保鮮膜隔水,不然再次蒸時水進入米口感就不好了。

喼汁煎豬排

非常簡單,1厘米的厚的豬排撒上鹽和胡椒, 李派林喼汁

拍上面粉,用不粘鍋加黃油中火煎豬排.

表面微黃 ,到入適量喼汁,按口味輕重,我喜歡多一點,這樣豬排入味很嫩的.

最好加喼汁后在加入一塊未化凍的黃油.

吞拿fish

吞拿(金*魚)沙拉, 料:吞拿罐頭(各超市都有賣)一個,芹菜一顆,沙拉醬(千島醬)

法:將吞拿罐頭打開并放到一個大一些的容器里,攪拌,使勁攪拌。再將芹菜切成碎末,和吞拿一起攪拌,最后放入沙拉醬。完成。

簡單吧! 記住關健是攪拌!

吃法嗎,可以直接吃,也可以做成三明治。

還可以用tuna fish和洋蔥拌上千島醬,用生菜葉子卷起來吃。洋蔥要剁的碎碎的。也很簡單。

幫你找了這些,夠用么?這里打不下很多字了,建議你先試試幾個,有什么心得也和大家分享啊,等你的好消息,要是不夠,你就再問吧

為什么做湯嘗時候有味,等喝的時候就沒有味道了

 為你的家人學會制作真正的高湯吧。 養好家人的胃,全家都幸福安康。煲湯的幾種絕招一定要學會哦!

  一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫

  “出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。 1、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。

  2、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出 來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

  3、瘦肉煲湯后,肉質較粗糙?梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。

  4、煲湯要想出奶汁,油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。

  5、煲湯最好不要放香料,大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最后加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

  6、煲湯時間不要過長,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右就足矣。

  7、要想讓煲湯不油膩,可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。

  8、飯前喝點煲湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯后喝,以免加重癥狀。

  9、很多人認為煲湯的營養都集中在湯里,所以煲好的湯就只喝湯,對于里面的肉類就棄之不要了,其實,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉,把煲過湯的肉 料取出撕開,以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口很美味。

  二、不同的湯有不同的功效,下面介紹如下;

 。1)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環,50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

 。2)魚湯防哮喘:魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎癥,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。

 。3)菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分,其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環 境呈正常的弱堿性狀態,有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解,隨尿排出體外。

 。4)雞湯抗感冒:雞湯特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環,增強粘 液分泌,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

 。5、海帶湯御寒:海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。

  下料最佳時間:

  煲湯時是在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易肴出鮮味

  三、高湯的做法

  一鍋好湯,關鍵要有好的湯底,形象點說,湯底就好像湯的靈魂。這樣講,足見湯底在煲湯時起到了多么關鍵的作用。

  下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法:

  1、豬骨高湯:

  豬骨高湯制作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,

  還可以作為基礎味來調味。

  2、雞高湯:

  雞高湯制作方法,將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯里提鮮湯頭。

  3、牛骨高湯:

  牛骨高湯制作方法,將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。

  4、熏骨高湯:

  熏骨高湯制作方法,取小牛骨洗凈剔除多余油脂,斬斷放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后,轉小火煲煮3~4個小時,撇清湯面,用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品,具有獨特的熏骨的焦香味。

  5、肉骨香湯:

  肉骨香湯制作方法,將肉骨洗凈剔除多余脂肪,放入滾水鍋中氽湯去血味,撈出后,放入加有開水的湯鍋中煮2個小時,加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品,具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。

  掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法,就可以在煲湯時靈活運用,

  煲制各種美味可口的湯品了。

  6、什錦果蔬高湯:

  什錦果蔬高湯制作方法,以個人喜好,將各種蔬菜水果,放入果汁機中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣,由于蔬菜水果的配比不同,既營養又引發食欲,用于海鮮、果蔬的氽煮調理湯。

  7、蘑菇高湯:

  蘑菇高湯高湯制作方法,將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包扎好,放入湯鍋中,加清水大火煮沸后,轉文火煲煮2~3個小時,關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品,作為湯底,菌味鮮香濃郁,調味一般無需其它的鮮味調味品了。

  8、香菇高湯:

  香菇高湯高湯制作方法,干香菇用清水沖洗、泡軟,去蒂洗凈,再用清水浸泡50分鐘,用紗布過濾清水即可,或者放入湯鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色,一般不單獨使用,而是加入輔料調味品進行調味。

  9、柴魚高湯:

  柴魚高湯高湯制作方法,將海帶洗凈,入湯鍋浸泡20分鐘,中火煮沸,轉文火,放入柴魚片滾沸,打去浮沫,離火,濾出清湯即可。柴魚高湯,由于干得象一條柴而得名,是日式料理的基本調味湯底,應用廣泛,可用于各種湯品。

  掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法,可以在煲湯時靈活運用,無論提鮮、增色,既美味又營養。

  煲湯的調料雖多,但切忌不可胡亂搭配,

  否則不但味道混淆不明,口感也無從談及獨特鮮美純厚。

  四、煲制不同口味的湯品,所用到的調料搭配的簡單法則:

  1、咸鮮味湯品:一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。

  2、鮮辣味湯品:蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。

  3、酸辣味湯品:醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。

  4、香辣味湯品:辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。

  5、五香味湯品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。

  6、咖喱味湯品:姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。

  7、甜酸味湯品:番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入。

  8、蔥椒味湯品:洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。

  9、麻辣味湯品:麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。

  10、醬香味湯品:豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。

  五、胡辣湯做法;逍遙胡辣湯

  胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝亡后,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為“胡辣湯”

  逍遙胡辣湯的功效是:

  該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。

  胡辣湯原料:

  羊(牛)肉、羊(牛)骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條

  胡辣湯調料:

  八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油

  主配料:

  一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩面粉加水朝一個方向攪打,成為淀粉與面筋分離的面糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許,粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物,類似粉絲和米線)一兩,生花生米十幾粒。調料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉

  胡辣湯做法:

  1、燉湯:將羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1個小時,再放清水鍋種加熱至沸,撈出肉、骨,浸泡肉、骨的血水倒進鍋中,攪勻,小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面,將浮沫除凈,繼續將肉、骨放入湯中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包,中火燉2個小時,將肉、骨、香料包撈出,肉切小片(塊)。

  2、洗面筋:面粉加少許鹽和清水,和成面團,醒30分鐘,再反復揉揣,然后徐徐加水揉揣,將面筋析出。

  3、準備材料:海帶、黃花菜分別浸泡回軟,洗凈,海帶切絲,黃花菜去老根;花生米洗凈;粉條浸泡回軟,洗凈,切10cm的條;面筋放水中煮熟,撈出切小片。

  4、做湯:燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊(牛)肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘,加入粉條繼續燉10分鐘,將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中,燒沸5分鐘,盛入碗中,點香醋、淋香油即可。

  5、將高湯置火上,待水沸騰,放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊,用鏟子推動使之不沾鍋,沸騰后加入適量的配料即成。

  注意事項:

  面粉要適量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。

  煲湯所用藥材屬性一覽

  藥材類:

  陳皮:調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。(要刮瓤洗凈)

  田七:又名三七,止血、散瘀。(洗凈,樁碎)

  枸杞子:又名杞子,益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。(洗凈)

  淮山:補脾肺、清虛熱、固腸胃。

  銀耳:滋陰養胃、潤肺生津、養顏,不含膽固醇。(清水浸1小時,撕碎)

  木耳:補氣血、潤肺止血,對動脈硬化有療效。(清水浸1小時,入滾水5分鐘,取出過冷水)

  南杏仁:又名甜杏仁,潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。(入滾水5分鐘)

  北杏仁:又名苦杏仁,去痰寧咳、潤腸。(同南)

  清補涼:清補(包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實)

  北芪:又名黃芪,補血、補脾益氣、壯筋骨。

  花旗參:益血補脾肺。黨參:補脾補氣、生津益氣。

  沙參:養陽潤肺、益胃生津、清熱。 高麗參須:補氣。蓮葉:去暑。

  人參:性甘、微苦、微溫;含有人參素,人參副素、鈣質、鎂質、皂素,可安神養心,補肺氣、補五臟,健脾胃,皂素有溶血作用,可散發風濕性心臟引起的各種瘀血。

  桂枝:性甘、辛、溫,能增強代謝剌激粘膜充血,利關節、出汗,本經溫筋、通脈去風溫。

  靈仙:性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節,疏通全身筋脈。

  何首烏:性味苦、甘,微澀,所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用,

  所含卵磷脂用于神精衰弱,促進血液新生發育,有強心作用。

  夜交藤:性味苦、甘,微溫,可治風濕頭暈、貧血、失眠。

  烏藥:性辛、香、苦、溫,能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。

  淮山:性味甘,平,含有豐富淀粉液質,可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。

  熟地:性甘、溫、微苦,含有糖質甘露密酵,地黃素及鐵質等,可滋腎補血、益髓填精,為滋養,強壯補血劑,有壯強神經之效,適用于貧血體虛,神經衰弱、呼吸困難等。

  園珠草:性熱、辛,有去寒濕、壯陽、強心,助氣之效。

  護心藤:性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。

  茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃,為緩和劑,適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。

  麥芽:性甘、平,含有豐富維生素,麥芽糖和卵磷脂?珊臀赶、破冷氣,去心腹滿脹、消食和中,為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩,胸腔滿悶。

  玉竹:養陽潤燥、生津、清熱。

  川貝:潤心肺、清熱痰。

  百合:補肝肺清熱益脾。(清水浸1小時)

  支竹:清肺補脾、潤燥化痰。(清水浸10分鐘,切4CM塊,最多煲半小時)

  夏枯草:清肝熱、降血壓。(最多煲2小時)

  生地:涼血解毒、利尿。

  羅漢果:清肺潤腸。

  老莧菜梗:解毒清熱、補血止血、通利小便。(中藥店有賣,洗凈切短)

  白果:益肺氣。(去殼,入滾水5分鐘取起去衣,去心)芡實:補腎固精、健脾止瀉。

  無花果:潤肺清咽、健胃清腸。(切片)

  竹蔗:潤燥、和胃、清熱解毒,可辟去蛇等腥味。土茯苓:清熱去濕、解毒利尿。

  當歸:補和血、調經止痛。

  天麻:祛風、定驚。

  冬蟲草:補損虛、益精氣、化痰。

  茉莉花:提神醒腦,清虛火、去寒積。

  雪蛤:滋腎、補肺、健脾。(清水浸發5小時,入蔥姜水滾5分鐘取起,入燉盅一個半小時)

  高湯,又稱鮮湯,一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。

  1、毛湯;原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等,先用冷水煮滾,然后去沫,再放入蔥、姜、酒,小火慢煮幾小時即可。

  奶湯;多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料,用滾水燙過,再加入冷水旺火煮開后,去沫,放入蔥、姜、酒,文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

  清湯;分為普通清湯和精制清湯兩種。

  2、普通清湯,采用自然放養的老母雞,配以瘦豬肉,用滾水燙過,放冷水,旺火煮開,去沫,放入蔥、姜、酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著小水泡即可;鸷蜻^大,會煮成白色奶湯;火候太小,則鮮香味不濃。

  3、精制清湯,先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸,放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內,旺火力口熱攪拌,待湯將沸時改用小火,切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸,這一精制過程叫“吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯,它清澈鮮香,常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。

  自己熬制高湯,雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美,可是沒有任何添加劑,實實在在地讓人心里塌實。每次做出的湯最好十天內用掉,放太久了,也不好。

  下面開始制做高湯。煉制高湯原料:用雞骨架和棒骨,我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

  步驟: 1,做開水后,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。

  2,重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開后,再掠去浮末,然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后,轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘,這樣湯會更白些。

  3,湯徹底涼后,撈出骨頭。

  4,將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

  5,將湯過濾。

  6,濾去肉渣和雜質后,把湯入包著碗的保鮮袋子中,每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。

  7,連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

  8,用的時候,把肉湯冰取出,直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。

  精制高湯:

  說到高湯大有講究,「高湯,就是凍起來會成膏的湯!垢邷桥胝{必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。無論做什么用高湯都會把鮮味引出來,這叫做「吊鮮」。高湯的制作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據說味道相當鮮,但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。

  燉高湯的時候,要用冷水,蓋過里面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥姜等物,以防和菜奪味,把水燒沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。一定要用 小火燉。等到燉好了,要把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻后,刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,要一邊倒入一邊攪拌湯水,那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物,等到蛋清燒老,撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯,這種高湯,才能當做水用。

  這湯清的學問,一般人不知道,只是拿個雞煮煮,燒菜的時候,從里面舀上一勺加加,這種高湯,不清且油,還是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高湯的,比如豆腐衣,就不能用高湯,取其純清之故;再比如燒海鮮,宜用雞湯不能用肉湯;這里面的講究,多著呢。

  燒好的高湯,可以裝入塑料袋冷凍起來,隨用隨取,如果下班沒有時間做湯,只要拿出一包來,加熱后放些蔬菜,就是一道好湯。高湯,是烹調的基本,因此,哪怕是凈素的菜,也用素高湯一說。素高湯,多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯,果真鮮美異常,而且那香味較之葷湯,更有一種高雅的品味。

  素高湯的做法:

 。ㄒ唬┎牧希狐S豆芽900克胡蘿卜1.5個芹菜2(或者白蘿卜1個)香菇蒂90克做法:1胡蘿卜去皮,洗凈,切塊;芹菜洗凈,切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開,改小火繼續煮4~5小時(鍋蓋需要留縫隙)3待涼過濾,留下湯汁,冷藏后即可應用。(二)材料:冬菇蒂75克做法:1.冬菇蒂洗凈,倒入鍋中加水2400毫升,大火煮開。2.改小火熬煮1小時,待涼過濾。(加入適量的蠶豆,味道更醇厚)。

  注意;高湯的制做及食用方法誤區:

  冬天很多家庭都會燉湯,雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養,可是營養師甘玲說這是一個誤解,其實肉湯的營養絕大多數還在肉里,連吃帶喝是最好選擇。

  有很多人認為,肉和其他原料通過長時間熬煮,營養成分都會進入湯中,所以喝湯比吃肉有營養。其實這是錯誤的。因為除了水,湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內,而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉里,湯里的含量不足總數的10%。

  在這里強調一下;燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外,肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

  注意; 哺乳期的嬰兒應以母乳為主,千萬莫食用大量高湯。

  總之,高湯只是我們烹飪的輔助品角色,營養并不全面,應注意食品的搭配。

  燉肉湯選料原則:白肉好于紅肉,肉的大小,蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

  肉湯常用原料功效

  1.從中醫養生角度,豬肉補腎養血,滋陰潤燥;豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

  2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

  3.羊肉溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

  4.雞肉可溫中益氣,補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

  熬制高湯注意的七細節:

  想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細節上就要注重科學,做到“七要”。

  一、選料要精湛

  選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也是湯的鮮味的主要來源。

  二、食品要新鮮

  即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”,F代所講的鮮,是指魚、畜禽死后3~5小時,此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質,不但營養最豐富,味道也最好。

  三、炊具要選好

  熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料,而相對平衡的環境溫度,又有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出的湯的滋味就越鮮醇,原料的質地就越酥爛。

  四、火候要適當

  熬湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多,而且湯色清澈,味道濃醇。

  五、配水要合理

  水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質。水溫的變化,用量的多少,對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水,如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水,肉的表面突然受到高溫,外層蛋白質就會馬上凝固,使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外,如果熬湯的中途往鍋里加涼水,蛋白質也不能充分溶解到湯里,湯的味道會受影響,不夠鮮美,而且湯色也不夠清澈。

  六、搭配要適宜

  有些食物之間已有固定的搭配模式,營養素有互補作用,即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯,酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養正好能互相配合,這是日本的長壽地區沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正,一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。

  七、操作要精細

  熬湯時不宜先放鹽,因為鹽具有滲透作用,會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度,如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃,以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味本回答被提問者和網友采納

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www.ykbrdx.live true http://getqq.haoxyx.com/g/3528/35281228.html report 23082 中午做了一大盤,雞塊燉土豆,全家老少,都愛吃,土豆軟糯香甜吸收了雞塊的鮮味,比雞塊還香。要想雞塊燉土豆做的好吃,選擇食材就很重要,選擇現殺的小公雞,這種小公雞,生長時間短,肉質鮮嫩,比較容易入味,適合紅燒或者炒著吃。雞肉含有較高的蛋白質,雞肉的蛋白中富含人體必需的氨基酸,與雞蛋和牛奶中的氨基酸極為相似,所以又被作為優質蛋白質的來源。一只雞從頭到腳都是寶,雞頭,雞脖子,雞胸肉,雞翅,雞腿,雞爪,雞心,雞腰子,雞胗,雞皮,雞架子都可以承擔起一道菜的重任,不管是紅燒,清蒸,油炸,水煮,燉湯,燒烤,鹵制都是不錯的
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